Il torciglione

Tipica di Mugnano è la ricetta di questo dolce del periodo natalizio, dalla caratteristica forma di serpente attorcigliato su se stesso, con due chicchi di caffè per occhi, un confetto come lingua e due mandorle come improbabili orecchie.
Gli ingredienti dell'impasto sono: mandorle dolci e amare, uova e zucchero. Nel torciglione originale non c'è farina!

I gelsomini mugnanesi

Richiamano, sia nella forma che nel colore, i fiori del gelsomino. Sono, infatti, delle piccole meringhe, preparate dunque con albume montato a neve e zucchero, con una sorpresa: delle gustose mandorle all'interno.

L'ulivo, l'olio, la bruschetta

L'ulivo è, sin dai tempi più antichi, considerato una pianta sacra.
Il mito greco di Atena e Poseidone ne sottolinea il grande valore. Esso narra che, quando scoppiò la contesa tra i due per il predominio dell'Attica, Zeus decise che il territorio sarebbe toccato a chi avesse dato agli uomini il dono più importante: Poseidone fece scaturire dalla terra, percossa dal suo tridente, un cavallo ed una sorgente di acqua salata, il mare; Atena, invece, fece crescere sull'acropoli un ulivo e insegnò agli Ateniesi la tecnica per estrarre l'olio. Così ottenne la vittoria.
L'olio d'oliva è infatti una risorsa preziosa. Già gli Etruschi, prima dei Greci, lo utilizzavano non tanto come alimento, ma come unguento e per l'illuminazione.
In seguito se ne scoprirono le virtù antiossidanti ed il suo sapore speciale non ha più abbandonato le tavole mediterranee.
In Umbria, come alimento, continua a conservare la sua sacralità. Dalla potatura, alla fioritura, alla raccolta e spremitura, ogni passo è curato e seguito con passione.
Il modo migliore per assaporare l'olio d'oliva è la bruschetta: fette di pane abbrustolito, sulle quali strofinare dell'aglio e versare un filo di olio nuovo.
Una merenda, tipica della tradizione contadina, incredibilmente semplice eppure ineguagliabile.

La torta al testo

Il testo perugino è un disco che può essere realizzato in cemento, terracotta o ghisa, che si mette a scaldare direttamente sul fuoco; si gira quando è ben caldo per poterci cuocere la famosa torta.
L'impasto è molto semplice, a base di acqua e farina, alle quali si aggiunge dell'olio d'oliva, un pizzico di sale e di bicarbonato. Oggi molti arricchiscono l'impasto della torta con del parmigiano o del pecorino.
La torta al testo è probabilmente il piatto più rappresentativo della cucina perugina; essa veniva preparata dalle famiglie contadine al posto del pane, che era a volte considerato un lusso.
La torta, una volta cotta, può essere farcita con vari ripieni: i più tipici sono il prosciutto crudo, le salsicce di maiale cotte alla griglia, della verdura cotta, come spinaci o erbe di campo, ma anche formaggio con rucola.

Il Perugino

Del Divin Pittore, nella chiesetta dell'Annunziata, è conservato un affresco raffigurante La Vergine col Bambino, che presenta i caratteri tipici dei suoi dipinti: i lineamenti dolci, lo sguardo non rivolto all'osservatore, il panorama delle colline umbre sullo sfondo. La parte inferiore, che col tempo si era deteriorata, è stata restaurata, conferendo ai piedi della Madonna una posizione innaturale. Sul dipinto è inciso il nome dell'offerente e la data di realizzazione: Agniolus Toni Angeli Fecit Fieri MDXXII.
L'altro affresco che il Perugino realizzò in questa chiesa si trovava sulla tribuna dell'altare maggiore, ma nel 1843 i Padri Paolotti di Santo Spirito lo vendettero ad un inglese che, alla sua morte, lo lasciò alla National Gallery di Londra; oggi è conservato sempre a Londra al Victoria and Albert Museum.
Di questo affresco, largo 7 metri, nella chiesetta sono presenti due copie di formato ridotto, suddivise in tre parti come l'originale al momento in cui fu staccato e venduto. Vi è raffigurata una Natività e Adorazione dei Pastori. Grazie alle copie possiamo osservare, come nella Vergine col Bambino, le caratteristiche dei volti e del paesaggio, nonché constatare la tecnica usata dal Perugino per dipingere i personaggi. Egli era solito fare un disegno dei tratti principali della figura su una sorta di cartone, forava i contorni del disegno, appoggiava il cartone sulla tavola e faceva passare, attraverso i fori, del carboncino.
Questa metodologia gli permetteva di riutilizzare in diverse opere gli stessi cartoni o, come in questa natività, la stesse figure ruotate, o parti di esse. Poteva così realizzare molti lavori in tempi brevi.
La Natività rimase incompiuta e fu poi terminata probabilmente dai suoi allievi. Infatti, nel 1523, mentre vi lavorava, il Perugino morì di peste ed il suo corpo, per evitare il contagio, fu seppellito distante dal centro abitato. In seguito i suoi resti vennero riportati all'interno del borgo, ma se ne perse traccia poiché, non essendo credente, nessuna croce o simbolo religioso fu posto sulla sua tomba.
All'inizio del Novecento, nel corso di un restauro della chiesa dell'Annunziata, scavando nel terreno circostante, vennero trovate delle ossa. L'analisi chimica ed il confronto, con notizie e descrizioni dell'aspetto fisico del Perugino, confermò agli studiosi che si trattava delle ossa dell'artista. Dopo una sistemazione precaria, nel 1940 fu inaugurata la tomba in marmo, sormontata da una lapide, che si trova all'interno della chiesa.

Il torcolo di Fontignano

La Festa del Torcolo ha luogo ogni anno a Fontignano la seconda domenica di Quaresima. In passato era una festa molto sentita poiché riuniva, oltre ai paesani, anche gli abitanti delle campagne e dei paesi limitrofi, attratti dalle cerimonie religiose, ma anche dalle bancarelle del mercato nella piazza principale. Per i fontignanesi, era l'occasione per annunciare al paese il fidanzamento ufficiale tra due giovani. La grandezza del torcolo e la ricchezza degli ingredienti simboleggiavano l'agiatezza sociale della famiglia. La futura suocera offriva il dolce alla futura nuora con le parole rituali “non è di paglia ma di candito per la Maria che ha trovato marito”; poi, con il torcolo infilato al braccio, i due giovani fidanzati facevano il giro del paese. Le ragazze non fidanzate erano, invece, oggetto di scherno: la notte prima della Festa, alcuni giovani salivano sopra i tetti delle loro case ed infilavano un torcolo di paglia dentro al comignolo. Queste usanze si sono protratte almeno fino ai primi anni Sessanta.
La ricetta del torcolo non era di dominio pubblico e i vari segreti della lavorazione si tramandavano solo all'interno delle famiglie, tra le quali c'era una sorta di gara per preparare il torcolo migliore.